モキチトラットリアは、熊澤酒造そのものを表現する店として30年間歩んできました。看板商品の自家製のピザやパスタ、ソーセージはもちろん、味わい深いたっぷりの地元野菜や旬の素材を蔵元らしく調理し、ビールやお酒と共に楽しんでいただく空間として、今では世代を超えて多くのお客様に足を運んでいただいています。

その料理を仕切るのは柔和な印象のキッチンチーフ北 。長年フレンチ・イタリアンの名店で修行し、確固たる技術と哲学を持ち合わせたソフトな頑固者です。彼のモットーは、食中酒として実力を発揮する熊澤の酒に合う料理を、蔵元ならではの調理法で料理すること。そしてグリーンマーケットなどの地元野菜や旬の素材を使い、目にも美しい一皿を創り上げることです。地元の生産者さんが丹精込めて育てた野菜は驚くほどに味わいが深く、厳選した肉や魚と合わせると素晴らしい相乗効果を生み出します。それをこの土地の空気や雰囲気と共に味わって頂き特別な時間をご提供したいと意気込みます。

そしてスマートなサービスと温かい心配りで大所帯をまとめるのはホールチーフの水島です。お客様に非日常をご提供する、が彼のモットー。そしてそのモットーを多くのスタッフと共有しながらも画一的なサービスは求めず、スタッフそれぞれの個性を尊重しています。モキチトラットリアで出逢う一期一会のサービスがお客様の心にも届き、ここでの時間が明日への活力となれたらサービス冥利に尽きるというものです！

最近では子供の頃からお越しいただいていたお客様が初デートやウェディングでご利用頂くこともあり、この店の歩んだ30年を感動と共に振りかえることもしばしばです。これからも、大袈裟に言ってしまえばお客様の人生に寄り添いながら、非日常を感じて頂ける特別な空間であり続けたいと思っています。